我很喜歡吃青口, 貪佢快手易整, 味道又鮮甜濃郁
早排行Saturday Market魚市場見到藍青口特價$6 (HKD$48)一包(1kg),
即買一包番屋企整
之前試過用蕃茄汁做湯,
今次試試做忌廉汁
比茄汁更濃郁呢!
家裡有Friday night飲剩的白酒, 剛好可以用掉!
材料:
藍青口 ---------------------------- 1kg
蒜頭 -------------------------------- 2 粒
煙肉 --------------------------------- 3片
白酒 ---------------------------------- 1杯(250ml)
淡忌廉 ------------------------------- 4湯匙
洋芫荽 -------------------------------- 一小棵
橄欖油 -------------------------------- 4湯匙
做法:
1) 把青口洗淨, 用餐刀把青面的泥刮去, 鬍鬚用手拔掉, 泡在清水裡泡20分鐘, 讓沙泡出來。
2) 蒜頭去皮切成幼粒, 煙肉和洋芫荽切粒。
3) 平底鑊上加油, 以大火燒熱後加入蒜粒和煙肉粒, 炒5分鐘至金黃。
4) 把瀝乾水份的青口放入平底鑊, 和煙肉蒜粒稍為兜, 加入白油, 蓋上蓋, 保持大火焗3-4分鐘, 直至所有青口都開口為止, 熄火。
(一加白油立即起一陣蒸氣, 此時要立即蓋上蓋呢!)
(焗4分鐘打開蓋, 全部都開哂口了!)
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※ 如有不開口的青口代表那青口不新鮮, 可試試個別再煮3-4分鐘, 如果是不開口的話便要丟掉。
5) 把青口夾起上碟, 保留平底鑊內的煙肉白酒汁。
6) 把淡忌廉,洋芫荽加入煙肉白酒汁內, 小火煮至起泡泡,。
中途用木匙不停攪拌均勻。試一下味, 隨自己喜好加入適量的鹽和胡椒, 攪勻熄火。
7) 把忌廉煙肉白酒汁淋在藍青口上, 即成!
係咪好簡單呢!! 大家可以試下做啊~~
依個菜配意粉或者烤多士都好好味呢!
特別係個白酒忌廉酒, 味道好香濃, 充滿青口的甜味, 用烤多士沾來食真係好滋味呢!!
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