我很喜歡吃青口, 貪佢快手易整, 味道又鮮甜濃郁

早排行Saturday Market魚市場見到藍青口特價$6 (HKD$48)一包(1kg),

即買一包番屋企整

之前試過用蕃茄汁做湯,

今次試試做忌廉汁

比茄汁更濃郁呢!

家裡有Friday night飲剩的白酒, 剛好可以用掉!

 

材料:

藍青口 ---------------------------- 1kg

蒜頭 -------------------------------- 2 粒

煙肉 --------------------------------- 3片

白酒 ---------------------------------- 1杯(250ml)

淡忌廉 ------------------------------- 4湯匙

洋芫荽 -------------------------------- 一小棵

橄欖油 -------------------------------- 4湯匙

做法:

 

1)      把青口洗淨, 用餐刀把青面的泥刮去, 鬍鬚用手拔掉, 泡在清水裡泡20分鐘, 讓沙泡出來。

2)      蒜頭去皮切成幼粒, 煙肉和洋芫荽切粒。


3)      平底鑊上加油, 以大火燒熱後加入蒜粒和煙肉粒, 炒5分鐘至金黃。

 

4)      把瀝乾水份的青口放入平底鑊, 和煙肉蒜粒稍為兜, 加入白油, 蓋上蓋, 保持大火焗3-4分鐘, 直至所有青口都開口為止, 熄火。

(一加白油立即起一陣蒸氣, 此時要立即蓋上蓋呢!)



(焗4分鐘打開蓋, 全部都開哂口了!)

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※ 如有不開口的青口代表那青口不新鮮, 可試試個別再煮3-4分鐘, 如果是不開口的話便要丟掉。




5)      把青口夾起上碟, 保留平底鑊內的煙肉白酒汁。

 

6)      把淡忌廉,洋芫荽加入煙肉白酒汁內, 小火煮至起泡泡,。


中途用木匙不停攪拌均勻。試一下味隨自己喜好加入適量的鹽和胡椒攪勻熄火。



7)      把忌廉煙肉白酒汁淋在藍青口上, 即成!

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Molly日記

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